Alumnos de la licenciatura en Nutrición de nuestra universidad tuvieron la oportunidad de asistir y participar en dos de los concursos convocados por el comité organizador del Congreso: Trabajos de investigación en cartel digital y desarrollo de nuevos productos. En ambas categorías nuestros representantes obtuvieron una destacada participación.

En la categoría de cartel digital, el alumno Sergio Gómez Castañeda, de octavo semestre, presento el trabajo: «Desarrollo y evaluación nutricional de un producto natural de tomate silvestre (Solanum pimpinellifolium) acuapónico con chile serrano e infusión de estevia», para el desarrollo de dicho proyecto contó con la asesoría de la Dra. Mariel Gullian Klanian, directora del departamento de investigación de UNEXMAR y la supervisión de la Dra. Mariana Delgadillo Díaz y la Mtra. María José Sanchez.

En la categoría de desarrollo de nuevos productos, nos representaron dos proyectos: el primero llamado “Sr. Tomate” a cargo de Alejandra Macías Ortegón, de octavo semestre, se trata de una mermelada elaborada con tomate orgánico silvestre (Solanum pimpinellifolium) deshidratado, aromatizado con chile serrano e hidratado con infusión de estevia. En este proyecto Alejandra fue asesorada por la Dra. Mariel Gullian Klanian, directora del departamento de investigación de UNEXMAR y contó con la supervisión de la Dra. Mariana Delgadillo Díaz y la Mtra. María José Sanchez. El segundo proyecto fue presentado por las alumnas Abril Eugenia Aké Can y María José Aguilar Canto, de sexto semestre, llamado “Tosti-avena”, una tostada de avena crocante, diseñada con alto contenido de fibra soluble, sin azúcar; su consumo sería de beneficio para pacientes diabéticos y en pacientes con intolerancia al gluten. El encargado de asesorar a Maria José y Abril fue el licenciado en nutrición Alan Espinoza Marrón.